Introducción: Paella (del valenciano paella) es la sartén en que se hace el plato de arroz seco con
carne, legumbres, pescados, mariscos, etc., característico de la región
valenciana, en España (DRAE dixit). Sartén, del latín patella -análogo al castellano padilla, al asturianu payella, antiguo paila (painlla en los Ancares), al italiano padella o al francés poéle- especie de sartén ancha (Wikipedia dixit).
Inciso:
transijamos en que como “paella” se conocen muchísimos arroces y no está tan mal
el nombre
Relato: Ayer, en el INVAT.TUR se presentaba Wikipaella y se entregaban los distintivos
del Año
Internacional del Arroz 2013 que señalaban que en ese establecimiento
se oficiaba el arroz y la paella de forma tradicional. Vamos, un reconocimiento
al buen hacer.
La cosa, Wikipaella,
no está mal. Surge de forma espontánea y de manera altruista en las redes
sociales. Sub objetivo: poner en valor
la paella tal como la entendemos por esta zona levantisca; los arroces,
apunto yo. “Defensa y promoción de la paella”. A esto se le añaden los intangibles
valores culturales, los sensoriales gastronómicos y los masticables de
producto.
Me apunto; esto de ir de almogávar del arroz (incluso de
integrista del arroz en paella) me va, me va, me va. Pues no he despotricado yo
de las supuestas paellas y arroces de media galaxia.
Bueno, a lo que íbamos.
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| Los Mojones del Reino (s. XIV) |
PacoAlonso -[Paco a la naranja]-,
periodista y bloguero y GuillermoNavarro, publicista valenciano -casado con alicantina, que hace campaña por
una paella decente en Madrid-, han puesto en marcha esto de “la
comunidad de la paella” que es Wikipaella,
“un
proyecto que pone en valor la paella que entendemos todos los ciudadanos de
Alicante, Castellón y Valencia” y que no es lo que comemos por esos
mundos de Dios en cuanto salimos de “los
mojones del Reino” (esto es mío, en recuerdo de los “Mojones del Reino” de
Valencia que están un poquito más al sur de Orihuela, como frontera con el
vecino Reino de Castilla, por la zona de Murcia).
Wikipaella,
insistieron ante la mirada complacida del director general de turismo, Sebastián Fernández, es “un
proyecto abierto a todos con la intención de aglutinar el mayor sentimiento
sobre la paella, compartir recetas auténticas, generar sinergias entre todos
los que entendemos este plato como parte de nuestra cultura”.
A mí, lo que más me gusta, es lo de “desenmascarar a quienes inventan
a su antojo la receta” de estos platos y “ensalzar a quienes respetan la
tradición”.
Coincido con ellos en que “hay que denunciar las tropelías”
y ratifico muchos de sus “no da igual” (modismo al modo
valenciano en lugar del no da lo mismo castellano): el arroz con cosas no es
suele ser ni paella ni arroces
alicantinos; no da igual/no da lo mismo “añadir ingredientes a la receta sin rigor,
ni tradición, ni cabeza”; sense trellat. Porque, claro, “no da igual 8
que 80”.
Ya se ha presentado Wikipaella en Castellón y Valencia; ayer
se hizo en Alicante, en el Invat.Tur benidormero ante una selección de sagas
familiares a los que se les entregó el distintivo 2013 por su nivel de
excelencia, arroces únicos y paellas singulares.
Y allí estuvieron maestros y maestras arroceros/as de Aspe,
Polop (Ca l’Angels), Xaló, Monóvar, Benissa (Cantó, el único que hace
paella para 1 persona), Parcent, Finestrar (Modesto), Alicante, Denia (Les Drassanes, El Raspall, La
Barqueta, El Pegolí), Altea (El Cranc), Benidorm (El
Niño -no tiene web; 965 869 282-, La Falúa, Ulía), La Nucía (ElXato), Elche (El Granaíno), La Vila (El Hogar del Pescador),
El Campello (La Peña), Villena, Pinoso, Agres, Bañeres, Pego, Santa Pola
(Varadero), Benimanetll (Venta La Montaña -que tampoco tiene
web; 965 885 141-), El Campello e Ibi. Yo eché en falta alguno, pero… ¿quién
soy yo?
Paco Alonso y Guillermo Navarro llamaron a subir auténticas
y tradicionales recetas a la web para constituir “la plataforma más importante de
recetas tradicionales de la Comunitat Valenciana” como elemento distintivo
de una “cultura gastronómica sustentada en la tradición transmitida de padres a
hijos”, valorando sobremanera el producto tan mediterráneo y tan
nuestro.
Wikipaella se presentará en FITUR el 26 de enero, en Madrid,
y, de momento, uno se puede inscribir… y degustar buenos arroces en aquellos
lugares donde encuentre el sello acreditativo.
PD. El día 3 de diciembre montan un Foro sobre el arroz a
banda en el CDT de Dénia
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